Universitatea "Dunarea de Jos" din Galati dezvolta un parizer inovator
La Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor de la Universitatea "Dunarea de Jos" din Galati s-a realizat o cercetare inovatoare care poate schimba industria alimentară. O echipă de specialiști a obținut un brevet pentru un parizer din carne de porc care utilizează srotul de cătină ca ingredient natural în loc de nitriți. Potrivit "Viata libera", acest produs a fost menționat anterior în 2018, dar atunci nu era încă brevetat.
Cercetarea a fost un proces lung, conform declarațiilor cadrelor didactice, care a inclus verificări amănunțite și respectarea tuturor metodologiilor necesare pentru lansarea unui produs pe piață. De obicei, între anunțul unei inovații și obținerea brevetului pot trece mai mult de cinci ani, așa cum s-a întâmplat și în acest caz.
Echipa responsabilă de acest parizer inovator este formată din cercetătorii Liliana Mihalcea, Cristian Vasile Dima și Petru Alexe de la Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor, alături de Maricica Stoica de la Facultatea Transfrontalieră. Inventivitatea lor propune o alternativă sănătoasă la conservantul tradițional nitrit de sodiu, care a generat controverse din cauza posibilelor efecte negative asupra sănătății.
Noul parizer este preparat cu ajutorul srotului de cătină obținut prin extracție cu dioxid de carbon supercritic, o metodă modernă și ecologică. Ingredientul natural acționează ca agent conservant, menținând calitățile gustative și siguranța microbiologică a produsului, fără a afecta sănătatea consumatorilor.
Tehnologia folosită a fost deja testată la scară pilot, ceea ce înseamnă că poate fi implementată în producția industrială. Această inițiativă din Galati vine în întâmpinarea cerințelor tot mai mari ale consumatorilor pentru produse curate, fără aditivi sintetici.
