Produs Lactat Tip Desert Obținut din Zer și Cătină
Produs Lactat Tip Desert Obținut din Zer și Cătină
Un grup de cercetători români a inventat un nou produs lactat tip desert bazat pe concentrat proteic din zer și cătină. Brevetul de invenție, înregistrat sub numărul 132699 la data de 30 aprilie 2024, a fost obținut de Florentina Mihaela Ursache, Elisabeta Botez, Nicoleta Stanciuc, Doina Georgeta Andronoiu, Oana Viorela Nistor, Mihaela Turturică și Gabriela Răpeanu.
Potrivit autorilor, ideea a apărut din cererea crescândă a consumatorilor pentru deserturi lactate, cum ar fi șarlotele, budincile și diverse creme, fabricate în principal din lapte, îmbogățite cu agenți de îngroșare și arome precum vanilie, ciocolată și caramel.
Noul produs include fructe de cătină deshidratate, bogate în compuși bioactivi care susțin buna funcționare a sistemului nervos central și a sistemului imunitar, și ajută la sinteza proteinelor. De asemenea, cătina este apreciată în industria alimentară pentru pigmentarea naturală intensă a fructelor.
Procesul de producție utilizează emulsionarea proteinelor din zer, recunoscute pentru conținutul lor de peptide bioactive. Acestea oferă numeroase beneficii, printre care: efecte antihipertensive, antilipemice, antimicrobiene, antioxidative, opiacee și imunomodulatoare.
Astfel, utilizarea cătinei deshidratate și a concentratului proteic din zer a permis crearea unui produs lactat tip desert cu valoare nutritivă ridicată și caracteristici senzoriale superioare.