O cercetare arată de ce pâinea poate cauza creșterea în greutate fără supraalimentare
O nouă cercetare efectuată pe șoareci arată cum consumul de pâine poate duce la creșterea greutății corporale și a masei de grăsime, chiar și atunci când aportul caloric rămâne la un nivel similar. Studiul, condus de o echipă de la Universitatea Metropolitană din Osaka, Japonia, subliniază modul în care carbohidrații pot contribui la creșterea în greutate, pe lângă consumul excesiv de grăsimi – la care se concentrează de obicei sfaturile nutriționale, conform sciencealert.com.
👉 Impactul consumului de pâine asupra metabolismului și greutății
Aceasta nu este prima dată când nutriționiștii discută despre pâine și carbohidrați și contribuția lor la creșterea în greutate, însă nu au existat multe cercetări detaliate asupra relației – în special în ceea ce privește făina de grâu – sau asupra a ceea ce s-ar putea întâmpla la nivel metabolic. Echipa a descoperit că consumul de pâine din grâu era asociat cu un consum energetic redus, împingând metabolismul către o stare în care depozitarea grăsimilor este prioritară, chiar și atunci când caloriile din dietă rămân la un nivel similar.
„Aceste constatări sugerează că creșterea în greutate poate să nu fie datorată efectelor specifice făinii de grâu, ci mai degrabă unei preferințe puternice pentru carbohidrați și schimbărilor metabolice asociate“, afirmă nutriționista Shigenobu Matsumura de la Universitatea Metropolitană din Osaka.
👉 Metodologia experimenelor și rezultatele obținute
Cercetătorii au realizat experimente în care șoarecii de laborator au avut de ales între dieta lor obișnuită, bazată pe cereale sănătoase, și fie pâine simplă, fie făină de grâu coaptă, fie făină de orez coaptă. Șoarecii au fost monitorizați pentru a verifica greutatea lor și modul în care corpurile lor ard caloriile în repaus și în activitate. Folosind probe de sânge, echipa de studiu a examinat, de asemenea, nivelurile de hormoni, de zahăr din sânge și de metaboliți în animale, în timp ce analizele tisulare post-experimentale au evaluat expresia genelor din ficat.
Experimentele au arătat că șoarecii au preferat cu putere să treacă de la dieta lor standard la gustări bogate în carbohidrați, ceea ce a dus la creșterea în greutate și la un procent mai mare de țesut adipos, în special în rândul masculilor. Analizele ulterioare și testele de urmărire au sugerat că aceste două schimbări cheie nu erau determinate de supraalimentare sau de o lipsă de exercițiu, ci de alimentele consumate. În dieta cu făină de grâu, au fost arse mai puține calorii în total, în timp ce genele responsabile de conversia carbohidraților în grăsimi erau activate.
Un alt test de urmărire axat pe grupul cu făină de grâu a arătat că atunci când dieta cu cereale a fost restabilită, creșterea în greutate s-a oprit, iar schimbările metabolice au fost inversate. „În viitor, sperăm ca aceasta să servească drept bază științifică pentru atingerea unui echilibru între 'gust' și 'sănătate' în domeniile orientărilor nutriționale, educației alimentare și dezvoltării alimentelor“ , adaugă Matsumura.
Constatările sunt încă o dovadă despre cum ceea ce mâncăm poate cauza schimbări în modul în care corpul nostru procesează alimentele și arde caloriile pe care acestea le conțin. În cazul pâinii, se pare că aceasta încetinește motorul metabolic al corpului. O limitare a studiului este că acesta a folosit modele de șoareci, mai degrabă decât voluntari umani. Deși este probabil ca procese similare să se producă la oameni, nu este sigur – astfel că acesta este un aspect pe care studiile viitoare îl pot analiza. Cercetătorii intenționează, de asemenea, să experimenteze cu o selecție mai largă de alimente pentru a identifica exact ce anume din pâine cauzează această reacție.
Desigur, niciun studiu despre dietă nu există în izolare. Știm că o varietate de alți factori pot afecta, de asemenea, modul în care metabolismul nostru reacționează la alimente și băuturi, inclusiv vârsta și schimbările legate de hormoni. Cercetările viitoare ar trebui să ajute la stabilirea rolului pe care făina și pâinea îl pot juca într-o dietă și modul în care simpla regulă „calorii consumate, calorii arse“ nu este întotdeauna simplă. „Pe viitor, ne planificăm să ne concentrăm cercetările pe oameni pentru a verifica măsura în care schimbările metabolice identificate în acest studiu se aplică obiceiurilor dietetice reale“, spune Matsumura. „Intenționăm, de asemenea, să investigăm modul în care factori precum cerealele integrale, cerealele neprelucrate și alimentele bogate în fibre dietetice, precum și combinațiile lor cu proteine și grăsimi, metodele de procesare a alimentelor și momentul consumului, afectează răspunsurile metabolice la aportul de carbohidrați.“ Cercetarea a fost publicată în Molecular Nutrition & Food Research.
